壷酢について

中国から鹿児島県に伝わった米酢の製法として、壷で作る方法があります。この製法が鹿児島県の福山地区で古くから伝承されています。
錦江湾の東北に位置し、北東に霧島連山に連なる牧の原台地を背負った、気候の良い温暖な地域です。壷酢を作るのに適した地域です。
仕込みは春と夏の２回行われます。

黒酢酵母とは

酢の主成分は酢酸です。その酢酸は一体何から作られるのでしょう。
アルコールすなわち酒に酢酸菌をくわえて酢をつくります。その時に、酒を作る原料に澱粉質原料を使うため、糖分に変える必要があります。そのために、麹菌を作って糖分に変えた後に、酵母菌を作用させてアルコールにします。このアルコールに酢酸菌が働いて酢が出来上がります。

なぜ黒酢酵母がいいのか

壷酢の場合は、同じ壷の中で全ての工程が段階を経て行われます。乳酸菌、麹菌、酵母菌、酢酸菌により未知の物質がたくさん作られて含まれています。これらの菌を生存させていますので、人間の体内でも働いていると思われます。
これらの菌により玄米が分解され沈殿した「もろみ」を低温乾燥し、粉末にしました。酵母には糖だけでなく、タンパク質をペプチドやアミノ酸に分解し、必須アミノ酸９種類を含む１８種類のアミノ酸を生成する働きがあります。しかも、黒酢の約４０倍のアミノ酸が含まれています。

アミノ酸の分析値（日本食品分析センターの分析値）

黒酢酵母（ハードカプセル）

内容量　　　３００ｍｇ　Ｘ　５０粒
原材料　　　黒酢酵母粉末、ゼラチン、グリセリン
価格　　　　　￥３，５００−（税込み￥３，６７５−）
　　　　　　

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